باستا كاربونارا الإيطالية
المكونات (لشخصين إلى 3 أشخاص):
200 جرام من معكرونة الباستا (اسباغيتي، أو لسان العصفور)
100 جرام من لحم البانشيتا أو الجانشالي (أفضل من لحم بيكون) مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 بيضة كاملة (في درجة حرارة الغرفة)
50 جرام جبن البيكورينو رومانو (مبشور) + المزيد للتقديم (يمكن استبداله بجبن البارميزان)
50 جرام جبن بارميزان (مبشور)
فلفل أسود مطحون طازج
ملح (بحذر، لأن الجبن واللحم مالحان)
الأدوات المستخدمة:
وعاء كبير لسلق الباستا
مقلاة كبيرة
وعاء صغير للخلط
ملعقة أو ملقط للتقليب
خطوات التحضير (سهلة ومفصلة):
الخطوة 1: تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخفقي البيضات جيداً.
أضيفي الجبن البيكورينو و البارميزان المبشور وكمية وفيرة من الفلفل الأسود الطازج. اخفقي المكونات حتى تمتزج جيداً. ضعي الخليط جانباً.
الخطوة 2: طهي اللحم
في مقلاة على نار متوسطة، ضعي مكعبات اللحم البانشيتا (لا حاجة لإضافة زيت، لأنه سيطلق دهونه الخاصة).
قلبي اللحم حتى يصبح مقرمشاً وذهبي اللون من الخارج.
أبعدي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
الخطوة 3: سلق الباستا
في الوعاء الكبير، اغلي الماء مع كمية وفيرة من الملح (يجب أن يكون ملوحة مثل ماء البحر).
أضيفي الباستا واطهيها حسب الوقت المذكور على العبوة حتى تصير "آل دينتي" (مطبوخة ولكن بها قوام مقرمش قليلاً).
احتفظي بكوب واحد (حوالي 200 مل) من ماء سلق الباستا، ثم صفي الباستا من الماء.
الخطوة 4: الدمج (الخطوة الأهم!)
اسكبي الباستا الساخنة مباشرة في المقلاة مع اللحم البانشيتا.
قلبي بسرعة لتغطي الباستا بالدهون.
أبعدي المقلاة تماماً عن مصدر الحرارة (هذه خطوة ضرورية لمنع تحول البيض إلى عجة).
اسكبي خليط البيض والجبن على الباستا الساخنة مع التقليب السريع والمستمر. ستبدأ الحرارة من الباستا بطهي البيض بشكل حريري دون أن يتجلط.
إذا كانت الصلصة سميكة أكثر من اللازم، أضيفي ملعقة أو اثنتين من ماء سلق الباستا الذي احتفظتِ به حتى تحصلين على القوام الحريري المطلوب.
الخطوة 5: التقديم
قدمي الباستا كاربونارا فوراً في أطباق عميقة.
زينيها بالمزيد من جبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود الطازج.
نصائح مهمة لنتيجة مثالية:
لا تستخدمي الكريمة مطلقاً: الوصفة الأصلية لا تحتوي على كريمة. البيض والجبن هما من يعطيان القوام الكريمي.
لا تضعي البيض على النار مباشرة: كما أوضحنا، إبعاد المقلاة عن النار قبل إضافة البيض هو سر النجاح.
ماء الباستا هو سرك: نشا الماء المتبقي من سلق الباستا يساعد على تكوين صلصة حريرية ويمسك بها بالباستا.
استخدمي لحم البانشيتا أو الجانشالي: طعمها مختلف تماماً عن البيكون وتعطي نكهة أكثر أصالة.
بالهناء والشفاء!
تعليقات
إرسال تعليق
تعليقك ليس مجرد كلمات، بل هو رسالة تُضيء زاوية جديدة لم نكن نراها